GHAR abre sus puertas en San Miguel de Allende
SAN MIGUEL DE ALLENDE, MÉXICO. JULIO DE 2023. Custodiada por las arcadas de un patio de arquitectura vernácula se desvela la propuesta culinaria de GHAR en San Miguel de Allende, que ofrece auténticos sabores indios, utilizando recetas y técnicas tradicionales que muestran un viaje a través de la diáspora india.
El nuevo restaurante establece un diálogo entre los ingredientes más frescos, los aromas profundos y los matices especiados para evocar una conversación perfecta entre distintas culturas.
Fundado por el chef Hiran Patel, el nombre GHAR significa “hogar” y se inspira en una absoluta experiencia sensorial donde se revisita el legado de la cocina ancestral con un sentido contemporáneo que despierta en el comensal una conexión sin artificios con la riqueza y las tradiciones de la India.
En GHAR, las especias –entre las que se encuentran el comino, el cardamomo, las semillas de mostaza, el tomillo, los polvos de curry y el garam masala– son el centro de atención. El sabor característico de cada una de éstas se fusiona con ingredientes frescos y productos de los huertos cercanos, en un colorido festín que cautiva la vista, el olfato, el gusto y estimula la imaginación.
El menú transmite la visión de Patel, con respecto a una cocina que combina las tradiciones y los cambios culturales vinculados con la travesía de su familia desde principios del siglo XX –partiendo de la India y pasando por África e Inglaterra– hasta establecerse finalmente en los Estados Unidos.
De la mano de la pericia de un equipo conformado por el chef Mauricio Hernández Patraca y la chef repostera Mayte Rivera, Patel ha logrado concebir platillos elaborados con depuradas técnicas y composiciones inéditas que reinterpretan los emblemáticos matices dulce, salado, ácido, amargo, astringente y picante, que caracterizan las preparaciones de la Península Índica.
En los entrantes, GHAR ofrece platos originales que hacen un guiño a recetas fundacionales. Ejemplo de ello son los nopales pakora, preparados a partir de nopales rebozados en pasta de garbanzo acompañados con alioli de curry; o los mejillones vindaloo con curry muy picante, masala de coco, hojas frescas de curry y sourdough, un tipo de pan especiado.
La carta se complementa con opciones a la parrilla, denominadas sigdi, entre las que se encuentran el cordero tandoori con chuleta al grill, con una guarnición de papas temperadas en semillas de mostaza, jengibre, cebolla y un aderezo herbal; los camarones lassooni en pasta de ajo especiada; y las brochetas tikka de pollo marinado en mezcla tandoori, servido con chutney de menta y limón, yogurt y cebollas masala.
Para deleitar a los paladares epicúreos, los principales se conforman por una gama de opciones a base de pollo, carne, pescado y vegetales. Entre sus imprescindibles está el pollo tikka masala, asado a las brasas con curry de tomate y pimientos; la pesca del día bañada en curry madra, una salsa de vibrante tonalidad roja y sabor pronunciado; y el dum briyani con arroz basmati y short rib.
Los postres finalizan la travesía culinaria, contrastando aromas y sabores en opciones como el pastel de chocolate con ganache oscuro con avellanas y caramelo de chai masala; el kulfi, helado típico de la India, con jengibre y naranja; y el ras malai, bizcocho originario de la región de Bengala, bañado en leche especiada y presentado con crema de azafrán y cardamomo.
Para cada tiempo del menú, Patel propone un maridaje. En primer lugar, coctelería durante el aperitivo y, posteriormente, una selección de vinos que enfatizan el carácter de cada una de sus creaciones sibaritas.
De ascendencia india, el chef Patel cuenta con una trayectoria de más de una década al frente de los fogones de distintos restaurantes en los Estados Unidos.
En 2013 abrió Naansense, su primer proyecto en solitario en Chicago, el cual ha dirigido de forma paralela con un servicio de catering de alto nivel para eventos especiales.
En 2021 Patel visitó México como consultor gastronómico para un proyecto; fue entonces cuando descubrió San Miguel de Allende, donde inició su incipiente idilio con estas tierras.
GHAR, en el interior del reconocido Casa Hoyos Hotel Boutique, en el corazón de San Miguel de Allende, invita a realizar un viaje memorable entre ambas latitudes, India y México, en torno de la buena mesa.
