Se llevó a cabo el primer «Workshop Japón en Bahía Príncipe Hoteles & Resorts»
El pasado 25 de junio, Teatro Raíces del Hotel Bahia Principe se llenó de energía y entusiasmo con el primer «Workshop Japón».
Riviera Maya 28 de junio de 2024.- El pasado 25 de junio, el Teatro Raíces del Hotel Bahia Principe Grand Tulum se llenó de energía y entusiasmo con el primer «Workshop Japón en Bahia Principe Hotels & Resorts», un evento que reunió lo mejor de la tradición culinaria japonesa con la excelencia gastronómica de la Riviera Maya.
Desde las 10:00 de la mañana, chefs y directores de hoteles de toda la región se congregaron en un ambiente exclusivo de aprendizaje, comenzando con una cálida bienvenida y un coffee break a las 9:30, donde disfrutaron de una selección de campees dulces y salados.
Ignacio Subías Cano, Country Manager de Bahia Principe Hotels & Resorts México y Jamaica, expresó unas palabras de bienvenida a todos los asistentes y comentó su satisfacción por el evento, destacando la oportunidad de fomentar la excelencia culinaria e impulsar la innovación en sus equipos de cocina.
La jornada inició con la presentación de los famosos cuchillos Sakai Takayuki , una marca reconocida mundialmente por su calidad y artesanía excepcional, cada pieza mantiene vivo el arte japonés, por Toshikazu Aoki director general senior de Aoki Hamono Sisakusho, más conocida como Sakai Takayuki, originario de Osaka, es la tercera generación de su familia en mantener la tradición de la cuchillería japonesa, compartiendo este arte a nivel mundial y el Chef Luis Romero, quienes explicaron la historia y precisión de estos cuchillos, demostrando cortes perfectos y su eficacia. Luego, el maestro Hiroshi Kawabe, director general de Kameyama Shachu, originario de Saitama, con una pasión por la cuchillería japonesa heredada de su abuelo samurái, especialista en afilado reparación de cuchillos, ofreciendo talleres y promoviendo su cultura en el ámbito gastronómico en México. Mostró técnicas avanzadas de afilado de cuchillos, permitiendo a los chefs participantes probar las técnicas bajo su supervisión.
El corte de atún por Yusuke Kogure host chef del restaurante Kogure y el Chef Aldo Castro chef ejecutivo de Bahia Principe Luxury Akumal, fue uno de los momentos más esperados, destacando el aprovechamiento integral del atún con prácticas sostenibles.
La artista japonesa Kubota Michiko , especialista en grabado artesanal en cuchillos para Sakai Takayuki originaria de Osaka, Japón, dedicada a esculpir los grabados únicos de los cuchillos forjados por Aoki Knife Co. Ltd., su trabajo conocido como «Meikiri» es esencial en el taller de forja de cuchillos, ella combina precisión y arte en cada grabado, contribuyendo a la belleza y la autenticidad con un toque artístico al personalizar cuchillos, resaltando la creatividad y orgullo en el trabajo de cada chef.
Sho Nitta presentó el exclusivo Wagyu «Tesoro de Japón», permitiendo a los asistentes apreciar la calidad y sabor de esta carne premium, «Nuestra misión es expandir el atractivo y la correcta información sobre Wagyu en México» aseguró Sho Nitta fundador.
Seguida por una degustación de pinchos y bites de Wagyu preparados por los chefs anfitriones del Bahia Principe, como un Tartar de Wagyu montadito en papa soufflé con trufa de verano elaborado por Gabriel Brito chef ejecutivo de Bahia Principe Luxury Sian Kaàn, Wagyu a la parrilla con ensalada de jengibre en Bao de shitake una preparación de Silvano Ramos, chef ejecutivo Bahia Principe Grand Coba.
La innovación presentada por el Chef Miguel Martínez chef ejecutivo de Bahia Principe Grand Tulum fue un Kanji Toksel, caviar de limón chile quemado sobre carbón japonés y por último el deleite de Otoro y Beluga sobre una tostadita de shizu y acociles por Aldo Casto chef ejecutivo de Bahia Principe Luxury Akumal.
Gian Marco Vallauri, director de alimentos y bebidas de México para Bahia Principe Resort Riviera Maya, añadió que el éxito del evento refuerza su compromiso con la calidad y la excelencia, y que continuarán organizando actividades para promover el desarrollo profesional y fortalecer la comunidad hotelera y gastronómica.
El Workshop Japón concluyó a las 13:00 hrs en un ambiente de camaradería y nuevas ideas para implementar en las cocinas de los hoteles, con los asistentes inspirados y comprometidos a aplicar los conocimientos adquiridos para ofrecer experiencias culinarias excepcionales a sus huéspedes.
