Suchi: la innovadora propuesta de cocina nipona – sinaloense en Casona Roma Norte

Ciudad de México, 25 de octubre de 2024. En el corazón de la Roma Norte, Casona presenta Suchi, la nueva creación del Chef Aquiles Chávez, una propuesta única de cocina nipona – sinaloense, que combina la delicadeza de la cocina japonesa y los sabores intensos y distintivos de Sinaloa, en un espacio único que captura la esencia de la lucha libre mexicana y los guerreros samuráis de Japón.

Suchi, como coloquialmente se le llama al sushi en Sinaloa, está inspirado en las migraciones asiáticas de Japón hacia las costas del pacífico mexicano. Tan solo en Culiacán hay más de 1,600 restaurantes con este concepto, que por primera vez llega a Ciudad de México, de la mano del reconocido Chef Aquiles Chávez.

Ubicado en Casona Roma Norte, la más reciente joya de la exclusiva colección de Hamak Hotels, Suchi invita a vivir una experiencia que promete deleitar los sentidos, combinando tradición, frescura y creatividad en cada plato.

Bajo la dirección de Chávez, el menú se conforma de ingredientes frescos del Pacífico sinaloense como callo de hacha, pulpo, camarones y pescado, con técnicas japonesas. Desde sachimis de atún aleta azul, hasta tostadas de camarón, aquí el wasabi combina con el chile habanero y la salsa de soya se complementa a la perfección con la salsa macha, creando una explosión de sabores que desafía todas las expectativas.

Suchi cuenta con una destacada selección de sakes y coctelería de autor. La carta de sakes, cuidadosamente seleccionada, abarca opciones locales, estadounidenses y japonesas, cada una con un carácter único que realza la experiencia gastronómica. Por otro lado, la coctelería, a cargo de Leslie Hernández, Head Bartender de Casona Roma Norte, sobresale por su originalidad y excelencia. Entre sus creaciones destacan el Suchi Tonic, una refrescante mezcla de sake, agua tónica y hielos de sabores, y el Bacanora En Japón, que fusiona la suavidad del sake con el carácter del Bacanora y un toque sutil de pepino.

Con más de 30 años de trayectoria, Chávez ha dejado su huella en las cocinas de México y a nivel internacional, destacándose por su enfoque sostenible, su profundo respeto por los ingredientes y su compromiso con la calidad, mismos valores que lo han posicionado como un referente de excelencia gastronómica. El Chef también dirige Sotero: Cocina de Oficio, en Pachuca, Hidalgo, restaurante que ha sido ampliamente reconocido y que desde 2019 ha sido incluido en el ranking internacional La Liste, este año posicionado como el quinto mejor restaurante de México y uno de los mil mejores del mundo.

Suchi es el resultado de la propuesta innovadora de Casona Roma Norte y la pasión del Chef Aquiles Chávez, que combina lo mejor de dos mundos a través de la comida, logrando un equilibrio perfecto entre tradición e innovación, pensado para disfrutarse en compañía, en un ambiente acogedor y con un diseño que mezcla elementos de la arquitectura de la Roma con detalles inspirados en la cultura japonesa. Aquí las fronteras culinarias se desdibujan y se crean nuevas tradiciones.