La ciencia apoya el consumo de leche y lácteos enteros

Ciudad de México, 21 de enero de 2026.- El pasado 7 de enero de 2026, el Departamento Norteamericano de Salud y el Departamento de Agricultura dieron a conocer las nuevas Guías Dietéticas para los Americanos, que tendrán vigencia desde el día de su publicación hasta el año 2030. En estas nuevas guías dietéticas se introduce por primera vez la recomendación de consumir leche entera y productos lácteos enteros sin azúcar. El texto se lee así «Cuando consumas lácteos incluye lácteos enteros sin azúcar añadida. Los lácteos son una excelente fuente de proteína, grasas saludables, vitaminas y minerales». Y reiteran que la recomendación es «Consumir 3 porciones al día como parte de una dieta de 2000 calorías, ajustando en base a los requerimientos calóricos individuales».

En ediciones anteriores de estas mismas guías, se hacía la recomendación de consumir leche y lácteos bajos en grasa o sin grasa. Sin embargo, en las Guías Dietéticas actuales, la recomendación cambió.

El capítulo Mexicano para la Federación Internacional de la Leche (FIL) aprovecha este momento histórico para resaltar que la inclusión de la leche entera en las Guías Alimentarias para americanos 2025–2030 es coherente con la evidencia científica que se ha venido acumulando durante la última década, sobre el consumo de lácteos y su papel dentro de una alimentación equilibrada.

La evidencia científica disponible ha permitido una comprensión más amplia del consumo de lácteos como alimentos completos, cuyo valor nutrimental viene intrínseco en la matriz láctea, que es una estructura diseñada para contener los nutrimentos y garantizar interacciones sinérgicas entre ellos para fomentar su absorción y aprovechamiento en el cuerpo humano. La leche entera, yogurt, quesos y demás alimentos lácteos son una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, calcio, y vitaminas importantes en la dieta de los mexicanos, como las vitaminas A y D.

La ciencia de la Nutrición en las últimas décadas tenía el consenso en recomendar la limitación en el consumo de grasas saturadas, por sus efectos sobre la salud cardiovascular y relación con algunas enfermedades crónicas. Sin embargo, la ciencia de los lácteos en la última década nos ha dejado ver que la grasa saturada de la leche y los lácteos tiene un comportamiento diferente, con efectos que van desde neutros hasta benéficos para la salud. Es por ello que el reconocido Doctor Dariush Mozzafarian, Investigador de la Universidad de Tufts y experto en políticas alimentarias comentó el día de ayer sobre las nuevas Guías Dietéticas «El cambio de las guías dietéticas para incluir leche y lácteos enteros, sin azúcar añadida, es consistente con la evidencia acumulada de que no existen beneficios de elegir lácteos bajos en grasa en lugar de lácteos enteros».^[1]

La Federación Internacional de la Leche resalta que la evidencia acumulada muestra que no existen razones científicas para recomendar de forma sistemática la sustitución de la leche entera por versiones bajas en grasa, cuando el consumo de lácteos se da dentro de patrones de alimentación equilibrados, con porciones adecuadas y contexto dietético, por ello, hace un llamado a la comunidad científica para reevaluar, a través de los ojos de la ciencia el papel de los alimentos lácteos enteros y los beneficios que pueden tener para la salud invitando a considerar el papel de la leche y lácteos enteros en las políticas de nutrición y alimentación nacionales.

Con esto, la FIL reafirma su compromiso de agrupar al sector lácteo utilizando los hechos y ciencia, para contribuir a una conversación pública informada, responsable y alineada con las recomendaciones oficiales, en beneficio del consumidor.

REFERENCIA:

[1] Mozzafarian, D. «The 2025-2030 Dietary Guidelines for Americans». JAMA. 14 de enero de 2026. Disponible en: The 2025-2030 Dietary Guidelines for Americans | Lifestyle Behaviors | JAMA | JAMA Network