Cuaresma 2026: ¿Cómo elegir mariscos que cuiden tu salud y también el mar?
Con más de 60 años de experiencia en carne, pescados y mariscos, la operación de Freshbox preserva la calidad desde el origen.
Ciudad de México, 23 de febrero de 2026. –Cada Cuaresma la pregunta se repite en millones de hogares: ¿Qué pescado llevo hoy a la mesa? La temporada amplía la oferta y también la responsabilidad. Elegir mariscos ya no es solo una decisión gastronómica; es una decisión que impacta la salud y el entorno del que provienen.
Para elegir mejor, conviene entender primero cómo se obtienen los productos, empresas especializadas en prácticas responsables como Freshbox explican que en el mar existen dos modelos muy distintos.
En prácticas sin regulación, las capturas pueden realizarse sin control de temporadas, tamaños o volúmenes. Las poblaciones marinas pueden reducirse más rápido de lo que logran recuperarse, afectando el equilibrio del ecosistema. La trazabilidad es limitada, resulta difícil conocer su recorrido y manejo seguro.
En cambio, en la pesca y acuacultura responsables, existen reglas específicas: se respetan ciclos reproductivos, se controlan densidades y volúmenes, se monitorea el entorno y se documenta el origen desde el primer momento. Organismos como el Marine Stewardship Council respaldan estos procesos bajo estándares verificables.
Para quien cocina en casa, esta diferencia significa elegir un producto que respeta los ciclos del mar, contribuye a su disponibilidad futura e implica mayor tranquilidad sobre controles sanitarios. Un salmón de acuacultura certificada como Ora King o Bakkafrost conservan mejor su contenido de OMEGA 3 y proteínas de alta biodisponibilidad, calamar Mongo Ika puede recorrer hasta 15,000 kilómetros desde Japón y conservar su integridad hasta la mesa o una totoaba proveniente de acuacultura sustentable del norte de México parten de procesos donde el control comienza desde el origen, marcando la diferencia en el consumo responsable y nutritivo.
La segunda parte de la elección tiene que ver con la conservación, y aquí surge uno de los mayores mitos de temporada sobre la frescura de los productos ¿Sabías que la ultracongelación puede preservar mejor textura, nutrientes y sabor que muchos productos comercializados como “frescos”?
Cuando el pescado se congela rápidamente justo después de su captura o cosecha, se forman microcristales que protegen la estructura celular. Esto mantiene firmeza, jugosidad y perfil nutricional en su punto óptimo. En cadenas largas de refrigeración tradicional, la textura se degrada de manera progresiva.
“En Freshbox utilizamos tecnología de congelación rápida Irinox, que permite máxima retención de nutrientes, minimiza la formación de cristales grandes, protege la estructura celular del alimento, preserva textura y jugosidad original, contribuye a una mayor vida útil y cumple con altos estándares de seguridad alimentaria” comenta José Manuel Mercado, director general de Freshbox.
Por ello, además el Chef Sean Grundey comparte tres decisiones clave para elegir mejor esta temporada de cuaresma:
- Prioriza el origen responsable: Busca especies provenientes de pesca sustentable o acuacultura certificada. La trazabilidad clara ofrece mayor estabilidad ambiental y calidad uniforme en cocina.
- Observa la textura antes que el brillo: Un salmón bien manejado debe sentirse firme y compacto; un calamar como el Mongo Ika debe conservar elasticidad natural; un pescado blanco como la totoaba debe mantener estructura limpia y consistente. La textura revela cómo fue tratado el producto.
- Programa tu consumo y descongela correctamente: En Freshbox tienes la oportunidad de planificar tus recetas con la opción de suscripción y entregas semanales de tus mariscos favoritos. Una vez en casa, traslada tu producto del congelador al refrigerador entre 8 y 12 horas antes de cocinar. Este proceso gradual preserva su estructura celular.
La cuaresma 2026 ofrece una oportunidad clara: elegir mariscos que aporten nutrición de calidad y que provengan de sistemas responsables. Con más de 60 años de experiencia en carne, pescados y mariscos de alta calidad, la operación de Freshbox está diseñada para preservar calidad desde el origen. Conoce más en www.freshbox.mx.
