Una nueva forma de cultivar ostiones está transformando su sabor y la forma de disfrutarlos en México
Los Ostiones Santomar® destacan no solo por su frescura, sino por un modelo de producción que da prioridad a la trazabilidad y sostenibilidad.
Baja California Sur, 26 de marzo de 2026.- En los productos del mar, el origen no es un dato más, es el principal diferenciador. De él dependen el perfil de sabor, la calidad del producto y la confianza del consumidor, especialmente cuando se trata de ostiones. Su procedencia no solo define sus características en el plato, sino también su impacto ambiental y social, por lo que entender de dónde vienen es tan importante como la forma en que se consumen.
En temporada de Cuaresma, cuando el consumo de pescados y mariscos aumenta y los consumidores buscan productos más frescos, elegir bien cobra aún mayor relevancia. En el caso de los ostiones, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), su producción en México ronda las 55 mil toneladas anuales, consolidándose como uno de los tres principales productos de acuacultura que se cultivan en nuestro país, particularmente dentro de la actividad ostrícola.
A nivel internacional, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), ubica a México entre los 10 principales productores de ostión de cultivo en el mundo, lo que resalta la importancia de esta actividad. En este contexto, los Ostiones Santomar® destacan no solo por su frescura, sino por un modelo de producción que da prioridad a la trazabilidad, sostenibilidad y consistencia en cada etapa.
«En Santomar® creemos que el origen es lo que define la calidad de nuestros ostiones. Cada etapa de nuestro proceso está diseñada para garantizar frescura y seguridad alimentaria, dando al consumidor la certeza de que está disfrutando un producto responsable y de primera calidad, con certificaciones internacionales que brindan garantía global.», comentó Pablo Konietzko, Director Ejecutivo de Santomar®.
Su historia conecta tradición e innovación, combinando el conocimiento ostrícola heredado de la familia Danigo de Bretaña, Francia, con el entorno del Pacífico mexicano para desarrollarse bajo un modelo de acuacultura responsable. Hoy, su cultivo se lleva a cabo en la Laguna de San Ignacio, dentro de la Reserva de la Biósfera «El Vizcaíno» (Baja California Sur), y en Bahía Falsa, en San Quintín (Baja California), ecosistemas de aguas frías, limpias y ricas en minerales. Es precisamente este entorno el que define el carácter del ostión, a través del fenómeno conocido como merroir, por el cual las condiciones del mar influyen en su sabor y textura, resultando en un producto con un sabor equilibrado, con notas salinas y minerales, firme, fresco y jugoso, diferente a cualquier otro.
Más allá del sabor, cada ostión de Santomar® refleja un compromiso con la transparencia y el control en todo su proceso. Desde la producción de semilla hasta el cultivo, la cosecha, el procesamiento y la distribución, cada etapa está supervisada para garantizar trazabilidad, seguridad y consistencia. A este esfuerzo se suma la certificación del Aquaculture Stewardship Council (ASC), un estándar internacional que avala prácticas responsables con el medio ambiente, la sociedad y la producción, haciendo de Santomar® el único productor de ostiones en toda Latinoamérica con esta certificación.
El impacto de Santomar® va más allá del producto. Su operación genera empleo formal en comunidades costeras e integra prácticas sustentables, como el uso de energía solar en todas sus instalaciones. Además, sus procesos cumplen con estándares internacionales de seguridad alimentaria, respaldados por la aprobación de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) para exportación. Esto se suma a su compromiso con prácticas responsables orientadas al cuidado del ecosistema.
Ahora que conoces el origen de los Ostiones Santomar®, puedes ver cómo el cuidado del entorno, la transparencia en la producción y el compromiso con las comunidades se reflejan en cada bocado. Esta Cuaresma, disfrutar de un ostión Santomar® es elegir un producto que combina calidad, sostenibilidad y responsabilidad desde el mar hasta tu mesa.
