Santomar destaca las prácticas que respaldan la producción segura de sus especies marinas
Santomar® comparte las prácticas que forman parte de su modelo operativo y que le permiten mantener un control integral de sus especies.
Baja California Sur, 04 de junio de 2026.- La inocuidad alimentaria es uno de los principales desafíos de la industria alimentaria a nivel mundial. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año cerca de 600 millones de personas se enferman por consumir alimentos contaminados, una cifra que refleja la importancia de fortalecer los controles y mecanismos de supervisión a lo largo de toda la cadena de suministro.
Para los consumidores, la inocuidad va más allá del cumplimiento normativo, ya que representa la confianza de saber que los alimentos han sido producidos, manejados y distribuidos bajo condiciones que minimizan riesgos para la salud. En categorías como los productos del mar (particularmente los ostiones, donde suele existir preocupación por la seguridad del producto), contar con procesos rigurosos de control y monitoreo resulta fundamental para garantizar la calidad e integridad de los alimentos.
Ante este panorama, la trazabilidad se ha consolidado como una herramienta clave para conocer el recorrido de los alimentos desde su origen hasta su destino final. Además de facilitar el control de los procesos, permite identificar oportunamente posibles incidencias, mejorar la transparencia de las operaciones y fortalecer la confianza de consumidores, distribuidores y establecimientos que buscan ofrecer alimentos seguros y confiables.
En el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (07 de junio), Santomar®, empresa pionera en acuacultura regenerativa en México, comparte las prácticas que forman parte de su modelo operativo y que le permiten mantener un control integral de sus especies desde su origen hasta su distribución:
1.- Producción integrada con innovación y desarrollo tecnológico
Santomar® opera bajo un esquema de producción integrado que abarca desde la reproducción y cultivo hasta la cosecha, procesamiento y distribución. Este modelo, respaldado por herramientas tecnológicas, automatización, investigación y desarrollo, contribuye a optimizar las operaciones, fortalecer la gestión de riesgos y asegurar la aplicación consistente de protocolos en toda la cadena productiva.
2.- Certificaciones y estándares internacionales que respaldan la operación
El compromiso de Santomar® con la producción responsable y la mejora continua está respaldado por certificaciones y evaluaciones internacionales que validan la solidez de sus procesos y sistemas de gestión. La empresa es la única en México que cuenta con la certificación Best Aquaculture Practices (BAP) para el cultivo de totoaba y huachinango, y la única en toda América Latina con la certificación Aquaculture Stewardship Council (ASC) para la producción de ostiones. Asimismo, sus operaciones son auditadas por la Food and Drug Administration (FDA) y cuentan con certificación Kosher para sus peces, reconocimientos que respaldan la aplicación de altos estándares de calidad
3.- Registro y seguimiento de cada ejemplar
Uno de los pilares del modelo de Santomar® es el registro detallado de cada ejemplar de totoaba y huachinango desde las primeras etapas de su desarrollo. La empresa documenta información relacionada con su origen genético, reproducción, crecimiento, manejo, cultivo, cosecha, procesamiento y distribución, generando un historial completo que acompaña a cada pez durante todo su ciclo de vida.
4.- Monitoreo permanente
A lo largo de la operación, la empresa implementa sistemas de monitoreo y registro que permiten supervisar de forma continua variables relevantes para el bienestar de las especies y el desempeño de sus instalaciones. Esto facilita la detección oportuna de posibles desviaciones y favorece la toma de decisiones sustentada en información técnica.
5.- Control de la cadena de frío
Desde la cosecha hasta la entrega del producto, Santomar® mantiene una cadena de frío controlada para preservar las condiciones adecuadas durante el manejo, almacenamiento y transporte de sus especies, asegurando la continuidad de los estándares establecidos durante todo el proceso.
6.- Cultivo en ecosistemas marinos controlados
El entorno y las buenas prácticas desempeñan un papel fundamental. En el caso de los ostiones de Santomar®, el cultivo se realiza en zonas de alta pureza en la Laguna de San Ignacio, Baja California Sur, y en San Quintín, Baja California, donde las condiciones naturales, junto con estrictos controles de manejo ambiental, garantizan un entorno seguro desde su origen. Estas condiciones, junto con el monitoreo permanente del ecosistema, fortalecen la inocuidad del producto y aseguran su calidad a lo largo de toda la cadena productiva.
A través de estas acciones, Santomar® contribuye al fortalecimiento de una acuacultura regenerativa basada en la innovación, el control operativo y la gestión integral de sus actividades, promoviendo sistemas de producción más transparentes y alineados con las crecientes expectativas de consumidores, distribuidores y socios comerciales.
